Receta bizcochos de soletilla, savoiardi o de Obdulia
Ingredientes:
- 5 huevos a temperatura ambiente (equivalente aproximadamente a 100 gr. de yemas, 180 gr. de claras).
- 100 gr. de azúcar (puede ser glass para que se monte mejor y luego un poco más más espolvorear antes de hornear)
- 70 de harina normal y un gramo de impulsor o bien harina que incluye el impulsor.
- 60 de harina de millo.
- pizca de sal.
- una gotita de esencia de vainilla.
Pasos:
- Montar las claras (velocidad alta) añadiendo poco a poco el azúcar, la vainilla y la sal.
- Batir las yemas y añadirlas a las claras montadas con el azúcar con velocidad suave.
- Tamizar las harinas e impulsor.
- Extraer y reservar como un 20% del montado de huevo y azúcar (para mantener la estructura final).
- Añadir suavemente la harina tamizada y batir suavemente.
- Añadir la mezcla que teníamos reservada.
- Pasar la mezcla a una manga para distribuirla en moldes o papel de horno con una ligera capa de aceite para que se desmolden mejor. Forma bastoncillos de unos 8-10 cm de largo sobre el papel vegetal, dejando espacio entre ellos.
- Espolvorear con un colador el azúcar glass en la parte central de cada bizcocho
- Introducir en el horno precalentado a 210º C y hornear por 12 a 15 minutos.
- Sácalos del horno y pásalos de inmediato a una rejilla metálica para que se enfríen por completo y adquieran esa textura crujiente característica.
Yo lo he hecho todo con la Mambo Cecotec con las cuchillas y la mariposa.
- Montar las claras: 4 minutos a velocidad 4
- Mezclar con las yemas y la harina, 2 minutos a velocidad 2
Referencias:
- Receta de Jordi Cruz
- Soletillas con Mambo (Yessica Guerra)
